[Produits de la mer]
Cette recette nous vient des tahitiens d'origine chinoise. La qualité du poisson est trés importante. En Calédonie on prend du "perroquet", ou de la " saumonée", ou du "napoléon". En France remplacer par un gros bar ou de la perche du Nil ou du thon"bashi", rose (saigné), pour sashimi ou du cabillaud. Il faut abolument que le poisson soit extrèmement frais, si possible pêché quelques heures avant, ou trés bien conservé au froid, surgelé. Goûter un petit morceau cru, le goût doit être trés fin sans odeur prononcée "de poisson".
Pour couper les filets en tranches très fines il est conseillé de les mettre une heure au congélateur et d'avoir un couteau très affûté.
Les ingrédients peuvent attendre une heure ou deux. Attention après 3 heures d'attente, le goût du citron peut s'altérer. Le préparer et le mettre au réfrigérateur un moment après les herbes.
Préparation : 1/4 d'heure
Servir en entrée ou en plat, ne nécessite pas d'accompagnement
