• Curry de crabes
  • Beignets de crabes
  • Crabes farcis
  • Crevettes sautées à la tomate et persillade, flambées au whisky
  • Crevettes de creek pimentées
  • Dawa court-bouillonné au coco
  • Grisettes à la Monette
  • Omelette au crabe
  • Parmentier de crabes
  • Poisson frit au curry
  • Salade de poulpe au soja
  • Rôti de poisson aux bananes poingo
  • Salade de poisson au soyo, à la calédonienne
  • Salade de poisson
  • Saumonée au four au soyo
  • Soufflé de crabe
  • Pavé de thon jaune au four
  • Thon jaune mi-cuit à la poèle
  • Trocas sautés au riz

  • Bami au poulet
  • Bougna marmite au poulet
  • Brochettes de poulet au miel de niaouli
  • Cuisses de poulet au curry et au soyo
  • Pintade aux fruits
  • Poulet au soyo à ma façon

  • Rôti de cerf
  • "Ouaco" (boeuf en gelée) aux oignons et au riz
  • Porc au soja germé

  • Manioc frit
  • Rougail de mangues

  • Flan au coco
  • Tarte soufflée et meringuée à la banane
  • Tarte soufflée et meringuée à la banane

  • Huile pimentée
  • Achards de citrons
    • Crabes farcis

    [Produits de la mer]
     C'est meilleur avec la chair des gros crabes de palétuviers mais on peut utiliser de la chair de crabe en boite

    		•  Préparer ou acheter de la chair de crabe.
    		• Mettre le pain à tremper dans l’eau de cuisson des crabes (si chair préparée maison), ou dans du lait.
    		• Faire fondre, à feu doux, 125 gr de beurre dans une poêle assez grande. Mettre dans la poêle la chair de crabe émiettée, la mie de pain pressée et émiettée, l’ail et le persil hachés. Saler, poivrez à votre goût.
    		• Faire cuir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter le cognac, laisser cuire 3 minutes et retirer du feu.
    		• Remplir 4 coquilles de crabe vides, parsemez de la chapelure sur le crabe, mettre quelques petits morceaux de beurre sur la chapelure.
    		• Enfourner à four très chaud (220) pendant 10 minutes


    si vous etes 4
    		• 600 gr de chair de crabe (cuit à l'eau)
    		• 150 gr de mie de pain (rassis si possible)
    		• 3 gousses d'ail
    		• 1 gros bouquet de persil
    		• 150 gr de beurre
    		• 5 cuillères à soupe de cognac (2,5 cl)
    		• Chapelure
    		• Sel- poivre

    Servir très chaud.

    Préparation et cuisson 1/2 heure



     Auteur :Ferdinand Goyetche
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